¿Cuando un vino es vegano?

En esta nota quiero contarte cuando un vino es vegano, orgánico y biodinámico.

Muchos imaginan que el vino por ser un derivado de una fruta, es ya de por sí vegano, la respuesta es ¡no! esto sucede porque la industria del vino, en algunos casos, utiliza ingredientes en el proceso derivados de animales

¿Qué ingredientes utiliza la industria para que el vino no sea vegano?

• albúmina (claras de huevo)
• gelatina
• isinglass (de pescado)
• caseína (proteínas de la leche)

Leche

El producto animal cuelga de una partícula turbia y juntos caen. Este es el proceso de aclaración. Luego se filtra el vino.

Por lo general, se utilizan proteínas. Al consumidor le gusta un vino claro y, a menudo, no sabe cómo será. Ocurrió detrás de las puertas de la bodega. La mayoría de los vinos se aclaran con productos animales. El vino turbio no es un mal vino, al contrario. Suele ser más saludable y sabroso.

La posibilidad de que el vino blanco se aclare es mucho mayor que con el vino tinto. Con el vino tinto se aprecia más que sea turbio y tenga carácter. Con el vino blanco, la gente prefiere el vino claro.

¿Cómo se elabora el vino vegano?

Una opción es no aclararlo. 

Otra es dejarlo que decante. Entonces, con solo tener paciencia, pero la paciencia y la rentabilidad económica generalmente no son tan buenas juntas. Si deja suficiente tiempo entre la maduración del vino y el embotellado del vino, el sedimento cae y las partes turbias son una.

Trabajando con productos no animales. La más conocida es la bentonita, una pequeña arcilla mineral. Esto es lo mismo, las impurezas del vino están unidas a partículas de arcilla.

¿Cómo reconocer si el vino es vegano?

No sabe si se utilizan productos animales porque el productor no está obligado a mencionarlo en la etiqueta. Puedes preguntarle a tu viticultor o algunos vinos tienen una etiqueta vegana o una mención "apto para veganos". Entonces estás completamente seguro.

Con los vinos orgánicos, la posibilidad de que sean veganos es un poco mayor, pero no está absolutamente seguro de si no hay ninguna etiqueta o mención. Por lo tanto, lo orgánico no es garantía.

Etiqueta vegana: este es un certificado por el que tienes que pagar

Mención en la etiqueta. Sin multas (= no autorizado). Algunos enólogos ponen: apto para veganos

En la cocina judía, tampoco está permitido hacer contacto entre ingredientes vegetales y animales. Un vino que tiene la etiqueta Kosher tampoco contiene productos de origen animal. Un vino vegano o un vino kosher se reduce a lo mismo.

¿Cuál es la diferencia entre un vino tradicional y un vino ecológico o biodinámico?

No se pueden utilizar pesticidas, herbicidas, fungicidas y fertilizantes sintéticos con vino orgánico y biodinámico. Se utiliza con frecuencia en la agricultura tradicional, pero también en el monocultivo. El resultado es que el suelo es suelo muerto porque está totalmente rociado con ese material. No obstante, un suelo sano es fundamental para obtener uvas sabrosas y saludables.

La agricultura orgánica y biodinámica utiliza herramientas de origen natural. Los viticultores biodinámicos utilizan preparaciones específicas que se hacen (por ejemplo) a partir de estiércol de vaca o silicio y se diluyen con mucha fuerza. Luego, los viñedos se rocían con esto.

La biodinámica también va de acuerdo con las enseñanzas de Steiner, el cosmos en su totalidad y el ecosistema dentro del viñedo. Para los momentos favorables para la poda, se tiene en cuenta el calendario lunar.

La mayoría de los viticultores ecológicos trabajan con la recolección manual. Esto se debe a que las uvas están en mejores condiciones que si lo hiciera mecánicamente. En la viticultura tradicional, las grandes máquinas van a arrancar los racimos de uva de las vides. Esto va muy rápido y eficientemente pero dañó el racimo de uvas. Y esto incide en la continuación del proceso de vinificación.

Inmediatamente después de la cosecha, el sulfito se usa con frecuencia para evitar la fermentación rápida y la pudrición. En la agricultura ecológica se utilizará menos sulfito. Algunos viticultores incluso intentan trabajar sin sulfito. Esto requiere un trabajo muy higiénico.

La recolección manual tiene un impacto en la calidad, pero por supuesto también en el precio de coste.

¿Los sulfitos son dañinos?

El sulfito no es muy dañino, pero algunas personas son alérgicas a él.

El vino sin sulfito es posible hasta cierto punto. Algunos vinos naturales hacen que el vino sea estable con solo tener paciencia. Esto requiere condiciones adecuadas para el envejecimiento y la maduración.

Aditivos y aromatizantes del vino

Si el vino es demasiado dulce, se agrega un ácido. Si el vino no es lo suficientemente dulce, se agregará azúcar. En las regiones del norte, uno tendrá regularmente una cosecha con uvas demasiado ácidas, por lo que se agregará algo de azúcar de acuerdo con las pautas. Esto no está permitido en la agricultura ecológica. Por tanto, el vino dependerá más de la temporada y el año. Si ha sido un mal año, el vino tendrá un sabor diferente, pero también se elaborará de otra manera. 

El enólogo aún puede intervenir haciendo lo correcto en el momento adecuado.

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